반응형 식품원재료8 [감미료] 토마틴 (Thaumatin) • 상용화명: 토마틴 (Thaumatin) • 학명: - • 분류: 인공 감미료 • 감미료 종류: 인공 감미료 조건 및 요구사항 • 사용 조건: 일반 식품에서 사용 가능 • 원료 규격: - • 외관: - • 풍미: 토마틴은 매우 감미롭지만, 설탕과는 다른 맛을 가집니다. 감미 효과가 천천히 느껴지며, 고농도에서는 특유의 감미 후맛이 오래 남습니다. • 용상: - • 액성: - • 비선광도: - • 비소 함량: - • 중금속 함량: - • 기타: - [관한 정보] • 토마틴은 저칼로리 감미료 및 풍미 개선제로 사용됩니다. 이 단백질은 주로 풍미 개선 특성을 이유로 사용되며 단순히 감미료로만 사용되지는 않습니다. • 토마틴은 처음에 서아프리카의 카템페 과일 (Thaumatococcus daniellii)에서.. 2023. 9. 13. [감미료] 사이클라메이트 (Cyclamate) 상용화명: Cyclamate (사이클라메이트) 학명: Sodium cyclohexylsulfamate (나트륨 사이클로헥실풀프르프로페이트) 분류: 인공감미료 감미료 종류: 인공감미료 [조건 및 요구사항] 사용 조건: 일반 식품에서 사용 가능 원료 규격: - 외관: - 풍미: 사이클라메이트는 30-50배의 단맛을 가지며, 다른 감미료와 혼합하여 사용할 경우 감미도가 향상됩니다. 용상: - 액성: - 비선광도: - 비소 함량: - 중금속 함량: - 기타: - [관한 정보] 사이클라메이트는 인공감미료로 사용되는데, 정제 설탕의 30-50배 정도의 강력한 단맛을 가지고 있습니다. 주로 다른 감미료인 사카린과 혼합하여 사용되며, 두 감미료의 혼합은 두 감미료의 불쾌한 맛을 감추는 데 도움을 줍니다. 사이클라메이트.. 2023. 7. 5. [감미료] 이노시톨(Inositol) [기본정보] 학명: Inositol 분류: 식물성 알코올 분자식: C6H12O6 대응하는 당: 인, 인토스, 글루콘산 감미도: 0.5 (설탕 2숟갈에 대해 이노시톨은 1숟갈을 넣어야 같은 단맛을 낸다) [특징 및 기능] 이노시톨은 식물성 알코올로 분류되며, 자연에서 다양한 과일, 식물, 곡물 등에서 발견된다. 비타민 B 복합체에 속하며, 성장, 대사 및 신경 기능에 중요한 역할을 한다. 체내에서 미토콘드리아와 함께 ATP 생성에 관여하여 에너지 생산에 기여한다. 인지 기능과 감정 안정성을 유지하는 데 도움을 줄 수 있으며, 정서 조절 및 스트레스 관리에 영향을 줄 수 있다. 간 기능을 지원하고 혈중 지질 및 콜레스테롤 수치를 조절하는 데 도움이 될 수 있다. [건강상의 이점] 인지 기능 개선: 이노시톨은.. 2023. 6. 30. [감미료] 에리스톨(Erythritol) [기본정보] 학명: Erythritol 분류: 당알코올 분자식: C4 H6(OH) 4 대응하는 당: 에리트로스 탄소 개수: 4개인 4탄당 이성질체 관계: 트레이톨과 이성질체 관계 감미도: 0.7 (설탕 5 숟갈에 대해 에리트리톨은 7 숟갈을 넣어야 같은 단맛을 낸다) 특징: 이가 시릴 정도의 청량감이 있다. [조건 및 요구사항] 사용 규격 (2013.1 기준): 젓갈류, 절임식품, 조림식품: 1.0g/kg 이하 (팥 등 앙금류의 경우 0.2g/kg 이하) 김치류: 0.2g/kg 이하 음료류 (발효음료류, 인삼․홍삼음료 제외): 0.2g/kg 이하 (5배 이상 희석하여 사용하는 경우 1.0g/kg 이하) 어육가공품: 0.1g/kg 이하 시리얼류: 0.1g/kg 이하 뻥튀기: 0.5g/kg 이하 특수의료용도.. 2023. 6. 21. 이전 1 2 다음 728x90 반응형
