반응형 식품첨가물8 [감미료] 토마틴 (Thaumatin) • 상용화명: 토마틴 (Thaumatin) • 학명: - • 분류: 인공 감미료 • 감미료 종류: 인공 감미료 조건 및 요구사항 • 사용 조건: 일반 식품에서 사용 가능 • 원료 규격: - • 외관: - • 풍미: 토마틴은 매우 감미롭지만, 설탕과는 다른 맛을 가집니다. 감미 효과가 천천히 느껴지며, 고농도에서는 특유의 감미 후맛이 오래 남습니다. • 용상: - • 액성: - • 비선광도: - • 비소 함량: - • 중금속 함량: - • 기타: - [관한 정보] • 토마틴은 저칼로리 감미료 및 풍미 개선제로 사용됩니다. 이 단백질은 주로 풍미 개선 특성을 이유로 사용되며 단순히 감미료로만 사용되지는 않습니다. • 토마틴은 처음에 서아프리카의 카템페 과일 (Thaumatococcus daniellii)에서.. 2023. 9. 13. [감미료] 에리스톨(Erythritol) [기본정보] 학명: Erythritol 분류: 당알코올 분자식: C4 H6(OH) 4 대응하는 당: 에리트로스 탄소 개수: 4개인 4탄당 이성질체 관계: 트레이톨과 이성질체 관계 감미도: 0.7 (설탕 5 숟갈에 대해 에리트리톨은 7 숟갈을 넣어야 같은 단맛을 낸다) 특징: 이가 시릴 정도의 청량감이 있다. [조건 및 요구사항] 사용 규격 (2013.1 기준): 젓갈류, 절임식품, 조림식품: 1.0g/kg 이하 (팥 등 앙금류의 경우 0.2g/kg 이하) 김치류: 0.2g/kg 이하 음료류 (발효음료류, 인삼․홍삼음료 제외): 0.2g/kg 이하 (5배 이상 희석하여 사용하는 경우 1.0g/kg 이하) 어육가공품: 0.1g/kg 이하 시리얼류: 0.1g/kg 이하 뻥튀기: 0.5g/kg 이하 특수의료용도.. 2023. 6. 21. [감미료] 사카린(Saccharin) [기본정보] 원산지: - 학명: - 분류: - 감미료 종류: 인공감미료 [조건 및 요구사항] 사용 조건: 빵류, 건과류, 이의 제조용 믹스에서 0.5% 이하로 사용 원료 규격: - 외관: - 풍미: - 용상: - 액성: - 비선광도: - 비소 함량: - 중금속 함량: - 5-벤질-3,6-디옥소-2-초산피페라진 함량: - [관한 정보] 사카린(Saccharin)은 인공감미료로, 당을 대체하여 사용됩니다. 스테비아와는 달리 천연감미료가 아닙니다. 사카린은 1879년에 발견된 물질로, 단맛을 가지고 있습니다. 설탕보다 훨씬 강한 단맛을 제공하며, 저칼로리입니다. [사용법 및 주의사항] 사용법: 사카린은 다양한 음료와 식품에 사용될 수 있습니다. 다른 감미료와 혼합하여 사용하는 것이 일반적입니다. 주의사항: 사.. 2023. 6. 13. [감미료] 스테비오사이드 (Stevia rebaudiana) [기본정보] 원산지: 남아메리카 파라과이 학명: Stevia rebaudiana 분류: 국화과 여러해살이풀 감미료 종류: 천연감미료 [조건 및 요구사항] 사용 조건: 빵류, 건과류, 이의 제조용 믹스에서 0.5% 이하로 사용 원료 규격: 스테비아 함량은 98.0∼102.0% 외관: - 풍미: - 용상: 1g의 스테비아를 0.2N 염산에 녹여 100ml 용액은 무색 액성: 0.8g의 스테비아를 물에 녹여 100ml 용액의 pH는 4.5∼6.0 비선광도: [α](20, D) 값은 +12.5 ∼ +17.5° 비소 함량: 4ppm 이하 중금속 함량: 20ppm 이하 5-벤질-3,6-디옥소-2-초산피페라진 함량: 1.5% 이하 [관한 정보] 스테비아(Stevia rebaudiana)는 파라과이 원산지의 국화과 여.. 2023. 6. 12. 이전 1 2 다음 728x90 반응형
