반응형 식품제품개발42 음료 배합능력향상 TEST(Q.10) *. 문제풀이 공식기호 공식 : %('BX) = (용질) / (용매 + 용질) * 100 [문제] Q10. 당도 53.2'BX, 산도 1.08% w/w인 시럽 6,000Kg이 있다. 목표당도 52.6'BX, 산도 1.01% w/w로 하려면 어떻게 하여야 하나? (물, 75'BX 과당, 함수구연산 사용) ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- [정답 및 해설] A.10 : 243.56Kg의 과당을 추가하고, 103.72Kg의 물을 추가하여 총 347.28Kg의 최종 물량 목표 당도 .. 2023. 9. 11. 음료 배합능력향상 TEST(Q.9) *. 문제풀이 공식기호 공식 : %('BX) = (용질) / (용매 + 용질) * 100 [문제] Q9. 당도 13'BX, 산도 0.3% w/w인 주스 3,000L가 있다. 여기에 당도 11'BX, 산도 0.28% w/w인 주스 2,000Kg을 혼합하면 혼합된 주스의 당도와 산도는 얼마인가? (13'BX 비중 : 1.0496, 11'BX 비중 : 1.0412) ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- [정답 및 해설] A.9 : 목표당도(B2) = 12.22'BX, 목표산도(C) =.. 2023. 9. 1. 음료 배합능력향상 TEST(Q.6 ~ Q.8) *. 문제풀이 공식기호 공식 : %('BX) = (용질) / (용매 + 용질) * 100 [문제] Q6. 당도 51'BX, 산도 1.03% w/w인 시럽 5,800Kg이 있다. 목표당도 52.5'BX, 목표산도 1.08% w/w로 하려면 첨가해야 할 SUGAR SYRUP과 무수구연산량은 얼마인가? Q7. 당도 65'BX, 산도 1.3%w/w인 SYRUP 5,200L가 있다. 여기에 65'BX SUGAR SYRUP 500L와 물 500L를 넣으면 최종 당도와 산도는 얼마인가? Q8. 당도 13.2'BX, 산도 0.38%w/w인 주스 5,000Kg이 있다. 목표당도 13'BX, 목표산도 0.4%w/w로 하려면 첨가해야 될 물과 함수구연산량은? ------------------------------------.. 2023. 8. 15. 음료 배합능력향상 TEST(Q.1 ~ Q.5) *. 문제풀이 공식기호 공식 : %('BX) = (용질) / (용매 + 용질) * 100 [문제] Q1. 설탕 4,500Kg에 물 얼마를 넣고 용해시켜야 65'BX가 되는가? Q2. 설탕 5,200Kg에 물 3,000Kg을 넣어 용해시켰다. SUGAR SYRUP은 몇 'BX가 되는가? Q3. 당도 12.5'BX, 산도 0.32% w/w인 주스 3,000Kg이 있다. 여기에 75'BX 과당 120L와 65'BX SUGAR SYRUP 150Kg을 넣고 함수구연산 15Kg을 넣었다. 이때 당도와 산도는 얼마인가? Q4. 물 3,200Kg에 65'BX 오렌지농축액 400Kg과 설탕 200Kg을 넣고 75'BX 과당 100L를 넣으면 최종당도는 얼마인가? Q5. 당도 51'BX, 산도 0.98%w/w인 써니텐 애.. 2023. 8. 9. 이전 1 2 3 4 ··· 11 다음 728x90 반응형
