반응형 조리과학11 [식품향료]중요 Point - Food Flavor Part 66.맛의 비밀(후) 안녕하세요 '고양이 선생님'입니다. 이전 Post에서 간략하게 [식품향료] 중요 Point - 맛의 비밀(전) 확인해 봤습니다. 2023.05.01 - [제품 Application] - [식품향료]중요 Point - Food Flavor Part 65.맛의 비밀(전) [식품향료]중요 Point - Food Flavor Part 65.맛의 비밀(전) 안녕하세요 '고양이 선생님'입니다. 이전 Post에서 간략하게 [식품향료] 중요 Point - 요리사 : 오귀스트 에스코피을 확인해 봤습니다. 2023.04.28 - [제품 Application] - [식품향료] 중요 Point - Food Flavor Part bong-ian.tistory.com 이번 포스트부터는 [식품향료] 중요 Point - 맛의 비밀(.. 2023. 5. 3. [식품향료]중요 Point - Food Flavor Part 65.맛의 비밀(전) 안녕하세요 '고양이 선생님'입니다. 이전 Post에서 간략하게 [식품향료] 중요 Point - 요리사 : 오귀스트 에스코피을 확인해 봤습니다. 2023.04.28 - [제품 Application] - [식품향료] 중요 Point - Food Flavor Part 64. 요리사 : 오귀스트 에스코피에 [식품향료]중요 Point - Food Flavor Part 64. 요리사 : 오귀스트 에스코피에 안녕하세요 '고양이 선생님'입니다. 이전 Post에서 간략하게 [식품향료] 중요 Point - 분자요리의 조리법을 확인해 봤습니다. 2023.04.26 - [제품 Application] - [식품향료] 중요 Point - Food Flavor Part 63. 분자 bong-ian.tistory.com 이번 포스트.. 2023. 5. 1. [식품향료]중요 Point - Food Flavor Part 64. 요리사 : 오귀스트 에스코피에 안녕하세요 '고양이 선생님'입니다. 이전 Post에서 간략하게 [식품향료] 중요 Point - 분자요리의 조리법을 확인해 봤습니다. 2023.04.26 - [제품 Application] - [식품향료] 중요 Point - Food Flavor Part 63. 분자요리의 조리법 이번 포스트부터는 [식품향료] 중요 Point - 요리사 : 오귀스트 에스코피에 을알아보도록 하겠습니다. 요리사 : 오귀스트 에스코피에 Georges Auguste Escoffier, 1846~1935 현대적 전통요리의 거장으로 숭배받는 유명한 프랑스 요리장 에스코피에는 "요리의 제왕"으로 알려져 있으며, 런던의 사보이 호텔(Savoy Hotel, London)과 칼튼 호텔(Carlton Hotel)에서 요리장으로 일하면서 세계적인.. 2023. 4. 28. [식품향료]중요 Point - Food Flavor Part 62. 분자요리의 일반적인 특징 안녕하세요 '고양이 선생님'입니다. 이전 Post에서 간략하게 [식품향료] 중요 Point - 분자요리. 분자 미식학을 확인해 봤습니다. 2023.04.21 - [제품 Application] - [식품향료] 중요 Point - Food Flavor Part 61. 분자요리. 분자 미식학 이번 포스트부터는 [식품향료] 중요 Point - 분자요리의 일반적인 특징을 알아보도록 하겠습니다. ● 분자요리의 일반적인 특징 - 식품 첨가물 사용 : 겔화제, 염류등 정제품을 사용한다 - 과학적 ․ 실험적 성격 - 해체주의적 특징 - 한입 크기의 음식 - 특별한 조리기구, 시설, 서빙도구와 독특한 집기류 사용 - 코스, 맛의 경계 허물기 효과 - 감각 디자인을 추구 - 병렬구조 형태의 맛과 구성 ● 재료의 과학 - 기.. 2023. 4. 24. 이전 1 2 3 다음 728x90 반응형
