반응형 Food Flavor17 [식품향료]중요 Point - Food Flavor Part 35. 향료 개발 안녕하세요 '고양이 선생님'입니다. 이전 Post에서 간략하게 [식품향료] 중요 Point - 조합향료의 구성 확인해 봤습니다. 2023.02.10 - [제품 Application] - [식품향료] 중요 Point - Food Flavor Part 33. 조합향료의 구성 이번 포스트부터는 [식품향료] 중요 Point - 향료개발 Creation(상상력) 또는 Imitation (자연의 모방) 대하여 알아보도록 하겠습니다. 식품은 보수적이다. 따라서 기존의 익숙한 천연물의 흉내가 조향의 기보적인 과정이다. 가장 일반적인 과일을 분석하여도 상당히 여러 가지 성분을 가지고 있다. 향기 성분의 조성은 과일마다 다르며, 같은 과일도 품종, 산지, 기후 등 여러 가지 요소에 따라 달라진다. 또한 과일의 부위 과일에.. 2023. 2. 12. [식품향료] 중요 Point - Food Flavor Part 30.천연 對 합성 Flavor 안녕하세요 '고양이 선생님'입니다. 이전 Post에서 간략하게 [식품향료] 중요 Point - 식품별 대표적 향기물질 확인해 봤습니다. 2023.01.29 - [제품 Application] - [식품향료] 중요 Point - Food Flavor Part 29. 식품별 대표적 향기물질 [식품향료] 중요 Point - Food Flavor Part 29. 식품별 대표적 향기물질 안녕하세요 '고양이 선생님'입니다. 이전 Post에서 간략하게 [식품향료] 중요 Point - Flavor Potentiator : 향료 단품 확인해 봤습니다. 2023.01.27 - [제품 Application] - [식품향료] 중요 Point - Food Flavor Part 28. bong-ian.tistory.com 이번 포.. 2023. 1. 31. [식품향료] 중요 Point - Food Flavor Part 13. 향료 용어정리 안녕하세요 '고양이 선생님'입니다. 이전 Post에서 간략하게 [식품향료] 중요 Point 식품향료 향신료 - 육두구를 확인해 봤습니다. 2022.12.24 - [제품 Application] - [식품향료] 중요 Point - Food Flavor Part 12. 육두구(nutmeg) 이번 포스트부터는 [식품향료] 중요 Point 향신료 - 향료 용어를 정리하겠습니다. [관련 용어] Citrus Note : 상쾌한 감귤계의 과일향. Fruit Note : Citrus Note 이외의 숙성된 과일향. Aldehyde Note : 지방족 Aldehyde에 속하는 C7-C12의 냄새. Floral Note : 꽃 냄새. Spicy Note : 매운 향신료의 냄새. Clove, Pimento, Corinder... 2022. 12. 26. [식품향료] 중요 Point - Food Flavor Part 6. 식품향료(Flavor)의 사용 목적 안녕하세요 '고양이 선생님'입니다. 이전 Post에서 간략하게 [식품향료] 중요 Point 향료의 역사. 2를 확인해 봤습니다. 2022.12.12 - [제품 Application] - [식품향료] 중요 Point - Food Flavor Part 4. 향료의 역사. 2 이번 포스트부터는 [식품향료] 중요 Point 식품향료(Flavor)의 사용 목적 대하여 알아보도록 하겠습니다. [식품향료(Flavor)의 사용목적 : 기호성의 향상] 맛있다는 느낌에는 맛(Taste)과 냄새(Aroma), 식감(Mouth feel)의 3가지 감각이 관여하고 있다. 식품학에서는 이 3가지 감각을 하나의 감각으로 통칭하여 Flavor라고 표현한다. 식감이란 식품을 입에 넣었을 때, 혹은 씹어서 넘길 때 혀 표면이나 구강 내.. 2022. 12. 12. 이전 1 2 3 4 5 다음 728x90 반응형
